西餐班 │ 匈牙利牛肉湯

哈哈!!今晚又去上堂啦，西餐班又煮又食啦!!
可能今日係假期前後，所以有好多同學仔無返呀!!
今日煮︰匈牙利牛肉湯，同 法蘭德斯焗豬排兩樣!!
呢個匈牙利牛肉湯同第一堂學既忌廉湯一樣步驟煩複..
不過我覺得今次呢個好飲過上次果個忌廉湯..
有左上次煮忌廉湯既經驗，今次明顯好左好多啦!

我在炒西冷牛肉粒ing..

我煲緊湯之際，阿SIR走黎救駕..

我煲的湯，我覺得比阿SIR既好飲..勁呀!!

匈牙利牛肉湯食譜(4人份量)
BEEF GOULASH SOUP

牛骨湯湯底
* 牛骨牛筋一磅，放入焗爐焗香
* 炒香洋蔥，西芹菜，紅蘿蔔，月桂葉，黑胡椒粒
* 放入茄膏攪勻，放入清水滾起轉小火煲1.5小時成為"黃湯底"
* 重點︰煲西湯講求清湯，因此煲湯時不用上煲蓋的..
如果無時間傶呢個湯底，可用清水或雞湯取代啦!!
準備蔬菜配料
* 洋蔥1/2個切粒* 紅蘿蔔1/2個切粒
* 西冷牛肉切粒(以鹽，白胡椒，粟粉醃)
蕃茄湯湯底
* 下一湯匙油及兩湯匙牛油落鑊加熱..
* 下2安士麵粉攪勻2分鐘王微黃..
* 下兩湯殼黃湯底，用拂蛋棒拂打至爛..
* 打爛它令其沒有粒，然後又再放一湯殼湯底，繼續打至爛..
* 共分4次下湯，這步驟做4次囉..
* 然後轉小火慢煮25分鐘..下鹽，胡椒粉，雞粉調味..
* 將湯用大筲箕隔渣，令湯底更加滑..
匈牙利牛肉湯
* 將上述雜菜粒，加入蒜蓉，紅粉，百里香炒香
* 將雜菜放入已隔好的蕃茄湯滾10分鐘
* 紅鑊加入牛油，放入牛肉粒炒香，攢入少許紅酒
* 將已炒的牛肉粒，入已隔好的蕃茄湯滾2分鐘